La mattina del giorno precedente alla giostra del Saracino dell' edizione di settembre, nella cornice di piazza San Francesco, si svolge la bollatura dei cavalli e l’investitura dei cavalieri che correranno Giostra. La bollatura è l’annotazione nel libro del cancelliere del nome e delle caratteristiche degli otto cavalli che accompagneranno i giostratori nello scontro con il Buratto.